Přeskočit na obsah

Obsah masa v uzeninách v závislosti na výrobci

Z Wikiverzity

Projekt Obsah masa v uzeninách v závislosti na výrobci si klade za cíl potvrdit, nebo vyvrátit níže nastolenou hypotézu.

Úvod

[editovat]

Při nakupování uzenin se snažím sledovat jejich složení. Zajímám se zejména o obsah masa. Přitom jsem několikrát nabyl dojmu, že nejvíce masa bývá v těch nejlevnějších produktech, zatímco dražší značkové v tomto kritériu zůstávají pozadu. Rozhodl jsem se tedy udělat si širší průzkum.

Hypotéza

[editovat]

Značkoví výrobci spoléhají na špatnou pověst laciných produktů vyráběných zejména pod značkami jednotlivých potravinářských řetězců, a proto často k výrobě stejného produktu použijí menší množství masa než tito.

Průzkum

[editovat]

V rámci projektu je zkoumáno složení jednotlivých produktů deklarované na etiketě výrobku. To sice může v některých případech neodpovídat skutečnosti, ale jakožto běžný zákazník jsem odkázán pouze na tyto informace.

Salámy

[editovat]

Debrecínská pečeně

[editovat]

Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Gothajský salám

[editovat]

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 40 % masa a maximálně 40 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Herkules

[editovat]

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 14 % čisté svalové bílkoviny a maximálně 50 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Křemešník

[editovat]

Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Šunkový salám

[editovat]

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 55 % masa a maximálně 20 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Paprikáš

[editovat]

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 14 % čisté svalové bílkoviny a maximálně 50 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Pražská šunka

[editovat]

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 16 % čisté svalové bílkoviny[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Turistický salám

[editovat]

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 14 % čisté svalové bílkoviny a maximálně 40 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Vysočina

[editovat]

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 13 % čisté svalové bílkoviny a maximálně 50 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Párky, buřty, klobásy

[editovat]

Kuřecí párky

[editovat]

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 50 % strojně odděleného masa a maximálně 30 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Libové párky

[editovat]

Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Špekáčky

[editovat]

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 40 % masa a maximálně 45 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Šunkové párky

[editovat]

Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Vídeňské párky

[editovat]

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 55 % masa a maximálně 40 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Vídeňské kuřecí párky

[editovat]

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 15 % masa, alespoň 35 % strojně odděleného drůbežího masa a maximálně 25 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Poznámky

[editovat]
  • Někteří výrobci uvádějí jen složení bez udání množství.
  • Složení výrobku je na etiketě řazeno podle obsahu sestupně. Podíl první položky je tedy nejvyšší.
  • Separát ≠ maso
  • Jiné údaje v přehledu složení a tabulce hodnot na 100 gramů
  • Sice je to o paštikách

Vyhodnocení

[editovat]

Závěr

[editovat]

Reference

[editovat]
  1. 1,00 1,01 1,02 1,03 1,04 1,05 1,06 1,07 1,08 1,09 1,10 Čl.I Vyhláška č. 326/2001 Sb. Odstavec předpisu 264/2003