Obsah masa v uzeninách v závislosti na výrobci
Projekt Obsah masa v uzeninách v závislosti na výrobci si klade za cíl potvrdit, nebo vyvrátit níže nastolenou hypotézu.
Úvod[editovat]
Při nakupování uzenin se snažím sledovat jejich složení. Zajímám se zejména o obsah masa. Přitom jsem několikrát nabyl dojmu, že nejvíce masa bývá v těch nejlevnějších produktech, zatímco dražší značkové v tomto kritériu zůstávají pozadu. Rozhodl jsem se tedy udělat si širší průzkum.
Hypotéza[editovat]
Značkoví výrobci spoléhají na špatnou pověst laciných produktů vyráběných zejména pod značkami jednotlivých potravinářských řetězců, a proto často k výrobě stejného produktu použijí menší množství masa než tito.
Průzkum[editovat]
V rámci projektu je zkoumáno složení jednotlivých produktů deklarované na etiketě výrobku. To sice může v některých případech neodpovídat skutečnosti, ale jakožto běžný zákazník jsem odkázán pouze na tyto informace.
Salámy[editovat]
Debrecínská pečeně[editovat]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Gothajský salám[editovat]
Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 40 % masa a maximálně 40 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Herkules[editovat]
Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 14 % čisté svalové bílkoviny a maximálně 50 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Křemešník[editovat]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Šunkový salám[editovat]
Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 55 % masa a maximálně 20 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Paprikáš[editovat]
Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 14 % čisté svalové bílkoviny a maximálně 50 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Pražská šunka[editovat]
Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 16 % čisté svalové bílkoviny[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Turistický salám[editovat]
Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 14 % čisté svalové bílkoviny a maximálně 40 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Vysočina[editovat]
Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 13 % čisté svalové bílkoviny a maximálně 50 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Párky, buřty, klobásy[editovat]
Kuřecí párky[editovat]
Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 50 % strojně odděleného masa a maximálně 30 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Libové párky[editovat]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Špekáčky[editovat]
Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 40 % masa a maximálně 45 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Šunkové párky[editovat]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Vídeňské párky[editovat]
Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 55 % masa a maximálně 40 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Vídeňské kuřecí párky[editovat]
Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 15 % masa, alespoň 35 % strojně odděleného drůbežího masa a maximálně 25 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Poznámky[editovat]
- Někteří výrobci uvádějí jen složení bez udání množství.
- Složení výrobku je na etiketě řazeno podle obsahu sestupně. Podíl první položky je tedy nejvyšší.
- Separát ≠ maso
- Jiné údaje v přehledu složení a tabulce hodnot na 100 gramů
- Sice je to o paštikách