Obsah masa v uzeninách v závislosti na výrobci
Projekt Obsah masa v uzeninách v závislosti na výrobci si klade za cíl potvrdit, nebo vyvrátit níže nastolenou hypotézu.
Úvod
[editovat]Při nakupování uzenin se snažím sledovat jejich složení. Zajímám se zejména o obsah masa. Přitom jsem několikrát nabyl dojmu, že nejvíce masa bývá v těch nejlevnějších produktech, zatímco dražší značkové v tomto kritériu zůstávají pozadu. Rozhodl jsem se tedy udělat si širší průzkum.
Hypotéza
[editovat]Značkoví výrobci spoléhají na špatnou pověst laciných produktů vyráběných zejména pod značkami jednotlivých potravinářských řetězců, a proto často k výrobě stejného produktu použijí menší množství masa než tito.
Průzkum
[editovat]V rámci projektu je zkoumáno složení jednotlivých produktů deklarované na etiketě výrobku. To sice může v některých případech neodpovídat skutečnosti, ale jakožto běžný zákazník jsem odkázán pouze na tyto informace.
Salámy
[editovat]Debrecínská pečeně
[editovat]Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Gothajský salám
[editovat]Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 40 % masa a maximálně 40 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Herkules
[editovat]Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 14 % čisté svalové bílkoviny a maximálně 50 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Křemešník
[editovat]Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Šunkový salám
[editovat]Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 55 % masa a maximálně 20 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Paprikáš
[editovat]Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 14 % čisté svalové bílkoviny a maximálně 50 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Pražská šunka
[editovat]Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 16 % čisté svalové bílkoviny[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Turistický salám
[editovat]Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 14 % čisté svalové bílkoviny a maximálně 40 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Vysočina
[editovat]Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 13 % čisté svalové bílkoviny a maximálně 50 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Párky, buřty, klobásy
[editovat]Kuřecí párky
[editovat]Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 50 % strojně odděleného masa a maximálně 30 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Libové párky
[editovat]Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Špekáčky
[editovat]Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 40 % masa a maximálně 45 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Šunkové párky
[editovat]Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Vídeňské párky
[editovat]Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 55 % masa a maximálně 40 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Vídeňské kuřecí párky
[editovat]Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 15 % masa, alespoň 35 % strojně odděleného drůbežího masa a maximálně 25 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců
Poznámky
[editovat]- Někteří výrobci uvádějí jen složení bez udání množství.
- Složení výrobku je na etiketě řazeno podle obsahu sestupně. Podíl první položky je tedy nejvyšší.
- Separát ≠ maso
- Jiné údaje v přehledu složení a tabulce hodnot na 100 gramů
- Sice je to o paštikách