Obsah masa v uzeninách v závislosti na výrobci

Z Wikiverzity
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání

Projekt Obsah masa v uzeninách v závislosti na výrobci si klade za cíl potvrdit, nebo vyvrátit níže nastolenou hypotézu.

Úvod[editovat]

Při nakupování uzenin se snažím sledovat jejich složení. Zajímám se zejména o obsah masa. Přitom jsem několikrát nabyl dojmu, že nejvíce masa bývá v těch nejlevnějších produktech, zatímco dražší značkové v tomto kritériu zůstávají pozadu. Rozhodl jsem se tedy udělat si širší průzkum.

Hypotéza[editovat]

Značkoví výrobci spoléhají na špatnou pověst laciných produktů vyráběných zejména pod značkami jednotlivých potravinářských řetězců, a proto často k výrobě stejného produktu použijí menší množství masa než tito.

Průzkum[editovat]

V rámci projektu je zkoumáno složení jednotlivých produktů deklarované na etiketě výrobku. To sice může v některých případech neodpovídat skutečnosti, ale jakožto běžný zákazník jsem odkázán pouze na tyto informace.

Salámy[editovat]

Debrecínská pečeně[editovat]

Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Gothajský salám[editovat]

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 40 % masa a maximálně 40 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Herkules[editovat]

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 14 % čisté svalové bílkoviny a maximálně 50 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Křemešník[editovat]

Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Šunkový salám[editovat]

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 55 % masa a maximálně 20 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Paprikáš[editovat]

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 14 % čisté svalové bílkoviny a maximálně 50 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Pražská šunka[editovat]

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 16 % čisté svalové bílkoviny[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Turistický salám[editovat]

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 14 % čisté svalové bílkoviny a maximálně 40 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Vysočina[editovat]

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 13 % čisté svalové bílkoviny a maximálně 50 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Párky, buřty, klobásy[editovat]

Kuřecí párky[editovat]

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 50 % strojně odděleného masa a maximálně 30 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Libové párky[editovat]

Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Špekáčky[editovat]

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 40 % masa a maximálně 45 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Šunkové párky[editovat]

Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Vídeňské párky[editovat]

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 55 % masa a maximálně 40 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Vídeňské kuřecí párky[editovat]

Podle vyhlášky 264/2003 Sb. musí obsahovat alespoň 15 % masa, alespoň 35 % strojně odděleného drůbežího masa a maximálně 25 % tuku[1]
Přehled složení vzorků jednotlivých výrobců

Poznámky[editovat]

  • Někteří výrobci uvádějí jen složení bez udání množství.
  • Složení výrobku je na etiketě řazeno podle obsahu sestupně. Podíl první položky je tedy nejvyšší.
  • Separát ≠ maso
  • Jiné údaje v přehledu složení a tabulce hodnot na 100 gramů
  • Sice je to o paštikách

Vyhodnocení[editovat]

Závěr[editovat]

Reference[editovat]

  1. 1,00 1,01 1,02 1,03 1,04 1,05 1,06 1,07 1,08 1,09 1,10 Čl.I Vyhláška č. 326/2001 Sb. Odstavec předpisu 264/2003