Mletí obilí

Z Wikiverzity
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání

Mletí obilí se běžně provádí v mlýnech. V primitivních podmínkách lze obilí mlet nebo drtět mezi dvěma kameny, v různých hmoždířích apod. Pro domácí expertimentování je možné použít všelijaké domácí mlýnky, které pracují na různých principech.

Válcové mlýnky[editovat]

Princip mletí jsem studoval na válcovém mlýnku MARGA Mulino od italské firmy Marcato (mulino znamená italsky mlýn; je to obrázek až dole na stránce).

Princip je takový, že to má tři šikmo drážkované válce, nahoře A a B a pod nimi C. Ty A a B se otáčí stejnou rychlostí proti sobě, takže vtahují mezi sebe obilí a drtí je, případně vločkují. Čudlíkem se dá nastavit jejich vzdálenost, v poloze 3 (jemné vločky) jsou 0.2 mm od sebe, v mezipoloze 2-3 jsou 0.35 mm, poloze 2 (hrubé vločky) jsou 0.7 mm od sebe a na konci je ještě jedna neoznačená poloha, o které se v manuálu nepíše, ve které jsou válce 1.3 mm od sebe (měřil jsem ocelovýmiplanžetami). Spodní válec C je přitom oddálen, takže vyřazen z funkce.

V poloze 1 jsou válce A a B 0.7 mm od sebe (tj. jako na hrubé vločky), tím se obilí nadrtí a protože se přiblížily válce B a C, tak mezi nimi se obilí mele na mouku. Vtip je v tom, že válce B a C se sice otáčejí také proti sobě, ale rozdílnou rychlostí, takže tím dochází k rotaci mletých částic a tím k mletí. Takhle to ale mele jen na jednu hrubost.

Lze drtit a mlít různé obiloviny, např. i rýži. Tu jsem mlel v poloze 2, výsledkem byla směs rýžové drťi různé hrubosti, nejvetší úlomky byly velké cca 2x2 mm o tloušťce 1 mm. Dala se z nich připravit kaše.